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Se abren las latitas de trufas, se sacan y se corta una rebanadita por persona, que se reservan para el adorno. Lo demás se pica muy menudo y se reserva, así como el caldo que tiene la lata.

Se tuestan las rebanadas de pan de molde. Cuando están tostadas, se untan con mantequilla y se reservan al calor en el horno previamente calentado y luego apagado para que no se quemen las tostadas.

Se van haciendo los huevos como en la receta Huevos revueltos (Manera de hacerlos), añadiendo el caldo de las trufas al poner la leche fría.

Cuando los huevos están en su punto, es decir, cremosos, se añade la nata y la trufa picada.

Se reparte sobre las tostadas y se pone una rebanadita de trufa en el centro. Se sirve inmediatamente.

Primero se hace el arroz. Se machacan las hebras de azafrán en el mortero con un poco de agua. Se añade esto a los litros de agua hirviendo sin sal. Se agrega entonces el arroz y se deja cocer a fuego vivo unos 15 minutos más o menos. Cuando está en su punto el arroz (el tiempo depende de la clase de arroz), se vierte en un colador grande y se lava al grifo del agua fría. Cuando se vaya a comer, se echa la sal necesaria y la mantequilla, y se rehoga muy bien para calentarlo.

Se preparan entonces las gambas. Se pelan las colas y se ponen en un cazo pequeño con 20 gr. de mantequilla (para 1/4 de gambas) y sal; se dejan hacer un ratito (unos 5 minutos), tapando el cazo con tapadera.

Al mismo tiempo que se va rehogando el arroz con los 50 gr. de mantequilla (para 400 gr. de arroz) se van haciendo los huevos revueltos. Se ponen en un cazo los huevos, se baten bien con el tenedor y se añaden las gambas preparadas, las cucharadas de leche, la mantequilla y la sal. Se pone el cazo al baño maría en agua muy caliente y con unas varillas se mueve muy rápidamente, rebañando bien los costados del cazo. Cuando está hecha una crema muy espesa, se retira y se añade un poco de nata.

Se pone el arroz en un molde en forma de corona y en el centro el revuelto de huevos y gambas y se sirve inmediatamente.

Nota: Al rehogar el arroz se le puede agregar una latita de guisantes, pues le hace muy bonito.

Se quitan las partes feas, se limpian bien al grifo con un cepillo y luego se cortan en láminas bastante finas. Se van echando en agua con zumo de limón. Una vez bien lavados, se escurren en un trapo y se ponen en un cazo con un poco de mantequilla, unas gotas de zumo de limón y sal. Se tapa el cazo con tapadera y se deja que se hagan lentamente (unos 6 minutos). Después se revuelven con los huevos, una vez batidos éstos con tenedor, y se procede como se ha explicado en la receta Huevos revueltos (Manera de hacerlos).

Espárragos.

Se preparan y cuecen según la receta Esparragos blancos (Manera de prepararlos y cocerlos). Se escurren en un paño de cocina limpio. Se corta la parte tierna en trozos de unos 3 cm de largo y se procede como anteriormente.

Jamón serrano.

Se corta en cuadraditos muy pequeños todo el jamón y se añade a los huevos batidos. Hay que tener en cuenta que el jamón es salado, pero no añadir sal.

Se cuentan por lo menos 2 huevos por persona, pues los huevos revueltos cunden poco.

Se ponen en un cazo los huevos que se vayan a hacer, según los comensales. Se baten por espacio de un minuto con un tenedor. En seguida se añade la sal, 2 cucharadas soperas de leche fría (por cada 4 huevos), unos 20 gr. de mantequilla (también para 4 huevos). Se pone el cazo al baño maría (con agua ya muy caliente) encima de la lumbre y se empieza a mover muy rápidamente con unas varillas, rebañando muy bien los costados del cazo, pues es donde se cuajan más de prisa los huevos. Cuando están hechos una crema muy espesa, se separan, pues siguen cuajándose aún fuera del fuego. Se agrega un chorrito de nata líquida, se mueve bien y se sirve inmediatamente.