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En un cazo poner la leche, la mantequilla, la sal y la pimienta a cocer. Cuando está cociendo a borbotones se añade la harina de golpe y se mueve con una cuchara de madera hasta que se desprenda de las paredes del cazo. Se separa del fuego y una vez templada la masa se añade la tercera parte de los huevos (sin batir); cuando está bien incorporado se añade otro y así hasta completar la totalidad de los huevos. Se agrega el queso. Se untan con esta masa las rebanadas de pan por una sola cara, quedando bien cubiertas todas. Se prepara una media hora antes de ir a freír. Se calienta bien el aceite y se fríen las rebanadas, poniendo el lado untado en el aceite de freír. Cuando están bien doradas se retiran y se escurren, conservándolas al calor hasta ir a servirlas en una fuente.

Nota: Se pueden también meter en el horno para gratinar las tostadas si no se quieren fritas. Salen también muy buenas, aunque no tan bonitas de vista. Se añade entonces un poco de queso rallado, espolvoreado por encima de cada rebanada para que gratine mejor.

Se preparan los champiñones como se explica en la receta Champiñones frescos para salsa, preparación, cortándolos en láminas no demasiado finas. Se ponen con algo menos de la mitad de la mantequilla preparada para esta receta. El resto de la mantequilla se pone en una sartén con el aceite. Se calientan y cuando está la mantequilla derretida se añade la harina. Se dan unas vueltas con las varillas y se añade la leche poco a poco, sin dejar de dar vueltas. Se añade la sal y un poco de pimienta molida. Se cuece la bechamel durante unos 10 minutos; pasado este tiempo, se agregan a la bechamel los champiñones con su jugo. Se revuelve todo bien y se deja templar un poco. Se reparte por encima de las rebanadas de pan. Se espolvorean éstas con el queso rallado y se meten al horno, previamente calentado durante unos 5 minutos, a gratinar. Cuando la bechamel está dorada se ponen las tostadas en una fuente y se sirven enseguida.

Se separan las colas de las gambas y si son grandes se parten en dos. Se reservan.

En una sartén se hace la bechamel: Se pone a derretir la mantequilla con el aceite. Una vez calientes, se ponen las colas de las gambas y se rehogan unos 3 ó 4 minutos; se sacan y se reservan en un plato. Se añade entonces la harina en la sartén. Se da un par de vueltas y, poco a poco, se vierte la leche fría, sin dejar sin dejar de dar vueltas con unas varillas o una cuchara de madera. Se deja cocer la bechamel unos 10 minutos, se añaden el curry y la sal. Una vez espesada la bechamel, se agregan las gambas, se revuelve bien y se reparte por encima de las rebanadas de pan. Se espolvorean éstas con queso rallado y se meten al horno a gratinar.

Cuando están bien doradas se sirven en una fuente.

Nota: Las cantidades dadas en el texto de elaboración de la receta corresponden para 6 personas.

Se hace el hojaldre según va explicado en la receta Hojaldre, pero se suprime el azúcar.

Se rellena de varias maneras.

Bonito en escabeche:

Con 1 kg. de tomates, una cebolla grande (200 gr.), aceite, azúcar y sal, se hace una salsa de tomate espesa, que no se pasa por el pasapurés (receta Salsa de tomate clásica).

Se extiende la salsa de tomate por el hojaldre, dejando un borde de 2 cm de ancho todo alrededor (para que se pueda pegar bien la masa al poner la tapa de hojaldre). Se desmenuzan (no demasiado) 200 gr. de atún en escabeche, se ponen 2 pimientos de lata y se cubre con la tapa de hojaldre, procediendo igual que para el dulce.

Magro de cerdo y morcilla:

Se hace una salsa de tomate igual que en la receta Rellenos para las empanadillas.

Se fríe un trozo de magro de cerdo cortado en taquitos pequeños (unos 400 gr.). Se cortan un par de morcillas en rodajas de 2 cm de gruesas y se procede en todo igual que para la empanada de bonito.

Pollo:

Se asan 2 pechugas de pollo, o se aprovecha algún resto y se procede igual que para la empanada de bonito.

Se puede variar cuanto se quiera el relleno, que en principio se mezclará con salsa de tomate espesa y tiritas de pimientos rojos frescos y asados o de lata. Esto es lo más clásico.