Web de recetas de cocina. Todas las recetas que buscas

Se hace la salsa de tomate de antemano (receta Salsa de tomate clásica) y se reserva.

En una ensaladera se baten los 7 huevos con las varillas de montar las claras (a mano), se les añade la leche fría, la sal y un poco de nuez moscada rallada. Se untan con la mantequilla las flaneritas individuales. Se vierte la mezcla en las flaneras.

Se calienta previamente el horno durante unos 10 minutos. Se ponen las flaneras al baño maría (con el agua caliente) y se meten a horno mediano durante unos 15 minutos. Se pone la salsa de tomate en la fuente de servir y sobre la salsa se vuelcan los flanecitos. Se sirven en seguida.

Nota: Se puede sustituir la salsa de tomate por una bechamel rosada hecha con: (para 6 personas)

25 gr. de mantequilla, 1 cucharada sopera de aceite fino, 1 cucharada sopera colmada de harina, 1 1/2 vaso (de los de agua) de leche fría, 1 cucharada (de las de café) de concentrado de tomate (o 2 cucharadas soperas de salsa de tomate espesa) y sal.

(Véase la receta Salsa bechamel con tomate).

En una sartén o un cazo se ponen 3/4 de la mantequilla. Cuando está derretida se añade la harina y la fécula, se dan un par de vueltas con las varillas y se agrega la de leche fría, dejando que rompa a hervir y dando vueltas continuamente. Se cuece unos 5 minutos. Se separa del fuego y se añade entonces el queso rallado, moviendo para que quede bien incorporado. Una vez templada la bechamel se añaden una por una las yemas, se prueba de sal y se rectifica si hace falta. Se baten las claras en varias veces para que queden bien montadas y duras. Las primeras se incorporan bien y las segundas muy poco a poco, moviendo lo menos posible para que el soufflé suba mucho.

Se unta una fuente de borde alto, de porcelana o cristal resistente al horno, con el resto de mantequilla. Se calienta el horno unos 10 minutos antes y se vierte la masa en la fuente. Se mete en el horno que estará encendido sólo abajo, y a fuego mediano primero, más fuerte pasados 20 minutos. Se deja unos 30 a 45 minutos más o menos (depende del horno), y, una vez bien subido y dorado por arriba, se sirve inmediatamente. Este plato no puede esperar ni un momento, pues el soufflé, cuando pasa su punto se baja y no tiene vista.

Nota: El principio de los soufflés es siempre el mismo, únicamente varía la materia que le da el gusto. Para hacerlo de gambas hay que contar 1/2 kg. de éstas (para receta 6/8 personas), de las cuales no se utiliza más que las colas, que se ponen en un cazo con unos 25 gr. de mantequilla y sal. Se tapa y se dejan a fuego mediano unos 6 a 8 minutos. Después se incorporan las colas y el jugo que han soltado a la bechamel.

Con la mantequilla (o el aceite fino) se unta un molde que forme corona, o una flanera. En una ensaladera se baten bien los huevos, se les añade el jamón muy picado, el jerez, sal (no mucha, pues el jamón está salado) y un poco de nuez moscada. Se bate todo junto y se añade poco a poco la leche templada (no caliente). Una vez bien mezclado todo, se pone en un molde en forma de corona y se mete al horno mediano (pero no al baño maría) para que se cuaje, durante unos 30 a 40 minutos. Mientras está el flan en el horno se hace la bechamel (receta Salsa bechamel corriente). Se le agrega tomate, se revuelve bien y se reserva al calor.

Cuando el flan está cuajado se vuelca en una fuente y se rellena el centro con la bechamel. Se sirve en seguida.

Nota: A este flan se le puede añadir en el momento de ir a servirlo, todo alrededor, champiñones frescos cortados en trozos grandes y salteados con mantequilla, zumo de limón y sal (receta Champiñones frescos para salsa (Preparación)).

Se hace la salsa de tomate (receta Salsa de tomate clásica) y se reserva.

Se unta una flanera (de unos 18 cm de diámetro) con una tercera parte de la mantequilla, que quede muy untada, y se reserva.

En una sartén se pone a calentar el resto de la mantequilla con el aceite. Una vez derretida la mantequilla se añaden las cucharadas de harina, dando vueltas con unas varillas, sin que tome color la harina. Se va echando poco a poco la leche fría, la sal y un poco de nuez moscada rallada. Se dan vueltas hasta que cueza la bechamel y quede bastante espesa (unos 10 minutos). Se deja templar fuera del fuego y se añaden las yemas, una por una.

Se pueden incorporar a la bechamel del flan unas colas de gambas o un picadito de jamón serrano o de York . Esto la mejora mucho.

Se baten las claras a punto de nieve muy firme, con un pellizco de sal, y se incorporan por tandas, moviendo justo lo necesario para que queden mezcladas con la bechamel, que se vierte en la flanera.

Se tendrá el horno encendido 5 minutos antes y con agua hirviendo, se pone la flanera al baño maría a fuego mediano durante una hora, más o menos.

En el momento de ir a servir el flan se pasa un cuchillo todo alrededor del mismo y se vuelca en la fuente donde se va a servir, dejando la costra formada arriba contra la fuente. Se cubre con salsa de tomate caliente y se manda en seguida a la mesa.

Nota: Se puede cubrir también con una bechamel clarita con unas cucharadas soperas de salsa de tomate (o una cucharada sopera de concentrado de tomate), o haciendo la bechamel con la mitad de leche y la mitad de caldo.