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Esta salsa se toma más clara y resulta más ligera que la Salsa bechamel con alcaparras. Sirve para los canelones, baño de los budines de pescado o verduras, etc. Se hace igual que la Salsa bechamel corriente.

Hay que tener en cuenta que el caldo natural o hecho con pastilla es salado, para poner la sal necesaria.

Nota: Véase la receta Salsa bechamel corriente. Cantidades dadas para seis personas.

Se suele hacer para acompañar pescado hervido. La bechamel se hará empleando la mitad de leche y la mitad de caldo donde ha cocido el pescado. En el momento de servir se añade 1 o 2 cucharadas soperas de alcaparras en la salsa. Para mejorarla se puede añadir 1 o 2 yemas.

Se ponen las yemas (2 para seis personas, vea la receta Salsa bechamel corriente) en un tazón y, muy poco a poco, se añade bechamel para que no se cuajen, y sin dejar de dar vueltas. Después se añade a la salsa de la sartén.

A la receta Salsa bechamel corriente se le añade una cucharada sopera de concentrado de tomate (para 6 personas). Se deshace éste con un poco de bechamel en un tazón y luego se añade al resto de la sartén.