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Se ata el asado para que tenga bonita forma.

En una cacerola se pone el aceite a calentar. Cuando está caliente, se pone la ternera y se dora por todos lados. Una vez bien dorada la carne, se añade la cebolla pelada y partida en dos trozos grandes; se añade sal, el pellizco de hierbas aromáticas, los huesos y el agua. Se cubre la cacerola con tapadera y a fuego mediano-lento se asa durante 1 hora, volviendo la carne cada 1/4 de hora.

Una vez hecha, se le quita la cuerda a la carne, se deja reposar unos 5 minutos en la cacerola fuera del fuego y se trincha. Se quitan los huesos y se cuela por colador de agujeros grandes la salsa para quitarle la cebolla. Generalmente hay bastante salsa, pero si no se añade un poco de agua caliente, se revuelve toda la salsa en la cacerola donde se ha hecho la carne y se sirve en salsera aparte, adornada la carne con verduras, bolitas de patata, berenjenas o calabacines rebozados y fritos, etc.

Nota: La cacerola es mejor que sea de hierro fundido, del estilo de las llamadas en Francia cocotte. Al ser gruesa, sale mucho mejor y sabrosa la carne.

Se hace exactamente igual que el cordero (receta Cordero asado servido con salsa de yemas y puré de tomate).

Se prepara y asa igual que en la receta Asado de ternera al horno.

Se tiene hecha mayonesa (receta Mayonesa clásica).

En la fuente de servir la carne se pone la ternera asada y trinchada. Se cubre con la mayonesa y se espolvorean por encima de ésta los huevos duros muy picados. Se adorna la fuente con verduras y se sirve en seguida. Aparte, en salsera, se sirve la salsa de asar la ternera bien caliente. Es un plato muy lucido y bueno.

Se ata el trozo de ternera que se va a asar para que tenga bonita forma.

En una besuguera se pone el trozo de ternera bien untado de manteca de cerdo. Se mete al horno, previamente calentado, durante 5 a 10 minutos, y a fuego mediano se derrite la manteca y se da un par de vueltas al asado. Pasada 1/2 hora, se sala, se rocía con un poco de agua caliente (primero 1/2 vaso de los de vino) y se pone la cebolla pelada y partida en dos trozos grandes de cada lado de la besuguera (esto es para que al asarse la cebolla dé un bonito color a la salsa) y se sube un poco el calor del horno. De vez en cuando se le da la vuelta al asado y se añade un poco de agua si hace falta. Se rocía el asado con su jugo. Se asa durante 1 hora. Pasado este tiempo, se apaga el horno, se abre un ratito (2 minutos) y se vuelve a cerrar para que repose el asado al calor unos 5 minutos antes de trincharlo.

Se quitan las cebollas; se sirve la salsa en salsera aparte y la carne adornada con verduras, bolas de puré de patatas, etc.