Web de recetas de cocina. Todas las recetas que buscas

Se ata el asado para darle una bonita forma y se sala 1 hora antes de ir a asarlo. Se enciende el horno fuerte unos 5 minutos antes de meter la carne. Mientras se calienta el horno, se unta todo el asado con la mostaza. Se coloca en una besuguera y se mete en el horno. Se deja dorar, dándole la vuelta de vez en cuando. Cuando la carne está dorada, se va rociando en unas tres veces con el vino blanco y se baja el fuego. Se rocían de vez en cuando con el jugo de la besuguera. Estará asado en 1 1/4 hora. Se apaga el horno, se abre un par de minutos y se vuelve a cerrar para que esté caliente pero no mucho, y se deja durante unos 10 minutos el asado para que repose. Se saca entonces, se le quita la cuerda y se trincha en lonchas más bien finas, pues está mejor. Se ponen en la fuente donde se vayan a servir y se reserva al calor, tapando la carne con una hoja de papel de aluminio para que no se reseque. En la besuguera se ponen 2 o 3 cucharadas soperas de agua caliente. Se re vuelve bien, rascando la besuguera con un tenedor y calentando mucho la salsa. Se sirve ésta en salsera aparte. La carne se adorna con patatas fritas, puré o coditos cocidos y revueltos con un poco de mantequilla y queso rallado.

Se ata el cerdo como un asado corriente. Se le pone sal y pimienta por lo menos 1 hora antes de ir a meterlo en el horno. Se pone una besuguera primero sin nada. Se enciende el horno unos 5 minutos antes de meter la carne. Se mete y se deja dorar con su grasa (si la tiene, si no, se unta el lomo ligeramente con manteca de cerdo). Se le da la vuelta varias veces hasta que esté dorado por todos lados; entonces se agregan unas 3 o 4 cucharadas soperas de agua caliente, y con el caldo se rocía el asado de vez en cuando. Se tendrá asando 1 1/4 horas, después de lo cual se sacará del horno el asado y se dejará reposar 5 minutos fuera del horno, antes de trincharlo en rodajas finas. Se mezcla a la salsa unas gotas de zumo de limón antes de servirla en la salsera. Se sirve adornado con puré de patatas, patatas rehogadas con manteca y perejil, bolas de puré de patata, berros, nouilles o cintas, etc. Como el asado de cerdo es buenísimo frío, servido con una ensalada, tiene cuenta asar más cantidad y reservar un trozo para tomar frío.

Nota: Hay a quien le gusta más, una vez salada la carne, frotarla con 1 diente de ajo pelado.

Primero se hace una salsa de tomate que quede muy espesa (receta Salsa de tomate clásica). En una cacerola (o cocotte) se pone el aceite a calentar. Se echa la ternera cortada en trozos de 3 dedos de costado. Se rehogan bien, hasta que están dorados los trozos. Se espolvorea entonces el pan rallado por encima de la carne, se añade la salsa de tomate, los dientes de ajo pelados pero enteros y el agua hirviendo, con la pastilla de caldo disuelta. Se echa sal (pero no mucha). Se tapa la cacerola y, a fuego más bien lento, se cuece durante 1 1/2 horas. Se retiran los dientes de ajo y se sirve en una fuente con acompañamiento de patatas rehogadas, de arroz blanco, o simplemente con unos triángulos de pan de molde fritos.

En una cacerola (o mejor, en una cocotte) se pone a calentar la manteca (o el aceite). Se rehoga bien la carne a fuego mediano durante 1/4 de hora. Se añade entonces el vino y el agua, y se sala ligeramente. Se cubre la cacerola con tapadera y se cuece la carne durante otra 1/2 hora, volviéndola de vez en cuando. Mientras, se limpian de tierra las setas, se lavan y se cortan en trozos más bien grandes. Se secan y se incorporan a la carne. Se vuelve a tapar la cacerola y se deja otra 1/2 hora. Pasado este tiempo, se saca la carne y se trincha. Se coloca en la fuente don de se vaya a servir, reservándola al calor. Se disuelve la fécula y el jugo de carne con un poco de agua y se vierte en la salsa, se mueve bien y se deja dar un hervor. Se revuelve bien, se prueba de sal y se cubre la carne con esta salsa y con las setas. Se sirve en seguida.

Nota: Se puede hacer también con setas secas, pero habrá que preparar éstas según venga explicado en el paquete.