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Se ata el asado de cerdo con una cuerda para darle bonita forma. Se sala 1 hora antes de ir a asarlo.

Al ir a meterlo en el horno, se encenderá éste bastante caliente durante unos 15 minutos antes. Mientras tanto, se unta el asado con la mostaza. En la besuguera se pone la manteca a derretir, y en el fuego (no en el horno) se pone el asado para que se dore; una vez bien dorado por todos lados, se mete en el horno durante 1 1/4 hora más o menos, dándole vueltas de vez en cuando y rociándolo con su salsa (si es necesario se añade un poquito de agua caliente). Pasado este tiempo se saca el asado, se le quita la cuerda y se trincha en rodajas más bien finas, que se colocan en la fuente donde se vayan a servir, reservándola al calor y tapándola con una hoja de papel de aluminio, mientras se hace la salsa, para que no se seque. Se escurren las rodajas de piña de su jugo. Se pasan éstas por la salsa de la besuguera y se cortan en dos. Se ponen unas cuantas medias rajas encima del asado y las otras alrededor. En un tazón se pone la fécula y se disuelve con el agua; se vierte en la salsa del asado, así como el almíbar de la piña. Se revuelve todo junto, calentándolo mucho, y se sirve en salsera aparte.

Nota: Para 6 personas se utiliza un repollo francés de unos 1.000 gr.

Se ata con una cuerda la carne, como un asado corriente, y se sala por lo menos 1 hora antes de ir a hacerlo. En una cacerola, o mejor en una cocotte, se pone la manteca a derretir, se le quita la corteza dura al bacon y se corta en trocitos, se rehoga y se pone el lomo a dorar, por todos lados. Una vez dorado, se tapa la cacerola y a fuego lento se hace el lomo. Mientras tanto se corta en tiritas el repollo, se lava y se pone una cacerola con agua abundante y sal, a cocer . Cuando hierve a borbotones, se echa el repollo bien escurrido. Se empuja con una espumadera para que quede bien sumergido todo él. Se cuece unos 15 minutos, después de lo cual se añade a la carne poniendo el repollo alrededor, bastante escurrido. Se tapa otra vez la cacerola y se deja cocer a fuego mediano 3/4 de hora moviendo de vez en cuando la carne y la verdura. Se deja reposar la carne en la cacerola unos 5 minutos, fuera del fuego. Se saca, se quita la cuerda y se trincha en lonchas finas, que se ponen en la fuente donde se servirá, y se coloca todo alrededor el repollo. Se echa la salsa por en cima o se sirve en salsera aparte, como más guste.

En el fondo de una besuguera se pone una capa de sal de 1 cm de gruesa y del largo y ancho del asado. Se posa ésta encima y se echa el resto de la sal cubriendo toda la carne con una capa espesa. Se aprieta un poco con las manos mojadas para formar como un caparazón. Se enciende el horno unos 5 minutos antes de meter la carne, y, a fuego mediano, se mete el cerdo durante 1 3/4 hora más o menos (el mismo tiempo de un asado normal). El tiempo lo suele señalar la sal, que se resquebraja. Se rompe la corteza de sal. Se saca la carne y se trincha como un asado normal. Esta receta es muy sabrosa pero no da salsa. Se puede tomar la carne caliente, con cualquier acompañamiento, o fría.

Se ata el trozo de cerdo como un asado corriente y se sala 1 hora antes de ir a hacerlo. Se pone la manteca a derretir en una cacerola o, mejor, en una cocotte. Se dora la carne por todos lados y entonces se rocía con la leche templada, se añade la pimienta y los dientes de ajo sin pelar. Destapada la cacerola y a fuego mediano, se calienta hasta que rompe el hervor, después se tapa y se deja a fuego lento, sin que deje de cocer despacio, durante 2 1/2 horas más o menos, teniendo la precaución de darle vueltas a la carne de vez en cuando, para que no se agarre la leche. Si pasado el tiempo debido para cocer la carne la salsa fuese mucha, se des taparía la cacerola, se sacaría la carne reservándola al calor y se reduciría la salsa a fuego vivo. Para servir, se le quita la cuerda a la carne, se trincha en lonchas más bien finas y se colocan en la fuente. Esta se puede adornar con puré de patatas o compota de manzana, como más guste. Se cuela la salsa por un colador de agujeros grandes, o un pasapurés, quitan do la pimienta y los ajos. Con un tenedor se bate la salsa (se puede batir también en la batidora) y se sirve aparte en salsera.