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Se agarran por el cuello y las patas y se pasan por la llama del gas, o mojando un algodón con alcohol se prende y se pasa así el ave por todos lados. Una vez chamuscados los pelos, con un cuchillo se arrancan los rebeldes que sean más grandes. Una vez pelada y vaciada y chamuscados los pelos, se cortan las patas (la parte con piel amarilla y sin carne) y el cuello; así está el ave preparada para hacerla de la manera que se desee.

Una vez desplumadas, se hace un corte pequeño atravesado cerca y debajo de la rabadilla. Por ese agujero se mete la mano y se sacan las tripas, el hígado, el corazón, la molleja, etc. La molleja se corta en dos, se le quita la bolsa interior y la piel de fuera. Se corta el cuello con la cabeza a ras del cuerpo del ave. En el hígado hay una bolsita con la hiel, que se tiene que quitar en seguida y entera, pues de romperse amargaría mucho el hígado y el pollo.

Se suelen vender las aves con las plumas ya quitadas. Si no es así, conviene hacerlo en seguida después de muerta el ave. En caso de no haber podido quitarlas en seguida, se facilita mucho la operación sumergiendo el ave en agua hirviendo un minuto, sujetándola para ello por las patas. Esta manera de desplumar es rápida, pero tiene el inconveniente de que pierde sabor la carne del animal.

Para aprovechar unos restos de paletilla o pierna de cordero, podemos hacerlo de las siguientes formas:

En ropa vieja (receta Carne en ropa vieja)

Con bechamel y alcaparras (receta Restos de redondo (Maneras de utilizarlos)(tercera manera)).