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Nota: Para seis personas se utiliza una lengua de 1.000 a 1.250 gr.

Se prepara y se cuece la lengua (receta Lengua de vaca o ternera (Manera de cocerla)), pero sólo se cocerá durante 2 horas. Pasado este tiempo, se pone la manteca de cerdo a calentar; cuando está caliente, se le añade la cebolla pelada y picada. Se rehoga hasta que esté transparente (unos 6 minutos). Se posa encima la lengua escurrida de su jugo. Se raspan y se lavan las zanahorias y se cortan en rodajas algo gruesas que se ponen alrededor de la lengua; se rocía con el vino y el caldo y se agrega el pellizco de hierbas.

En un mortero se machaca el pan frito con un diente de ajo y se deslíe con un poco de caldo de cocer la lengua (un par de cucharadas soperas). Se vierte esto por encima de la lengua. Se añaden 2 o 3 granos de pimienta y muy poca sal.

Se pone a fuego vivo hasta que rompe a hervir, y entonces se cubre la cacerola con papel de estraza y la tapadera. Se deja a fuego lento durante 1 y 1/2 hora.

Se saca y se trincha la lengua, se pone en la fuente donde se vaya a servir y se adorna con las zanahorias. Se pasa la salsa por el chino o el pasapurés y se vierte por encima de la lengua. Se sirve bien caliente.

Si la salsa resultase algo clara, se espesará con una cucharada (de las de café) de fécula de patata desleída en un poco de salsa y revuelta con toda ella después.

Una vez cocida la lengua (receta Lengua de vaca o ternera (Manera de cocerla)), se trincha en lonchas abiesadas. Se prepara igual que el bonito (véase receta Bonito con cebolla y tomate).

Como la lengua está ya hecha y no soltará agua, quizá se deban añadir algunas cucharadas soperas de agua.

Se puede servir este plato de lengua acompañado de moldecitos de arroz blanco.

Una vez cocida, cortar la lengua en lonchas abiesadas y proceder igual que en la receta Restos de redondo (manera de utilizarlos)(tercera manera).

Una vez cocida la lengua, se trincha en lonchas abiesadas. Se colocan en la fuente donde se vaya a servir, caliente o fría, como más guste. Se adorna la fuente con un picadito de lechuga y se adorna la lengua con un huevo duro muy picado espolvoreado por encima.

Se sirve la salsa vinagreta aparte (receta Salsa vinagreta historiada).