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Para unas 4 manos.

Las manos de cerdo se suelen vender ya limpias de piel y chamuscados los pelos. Si no, se hará como va explicado para las de cordero.

Después se lavan en varias aguas. Se les da un corte desde la pezuña hasta arriba. Se ponen en una cacerola, se cubren con mucha agua y se les añade un vaso (de los de vino) de vino blanco, 2 cebollas medianas peladas y cortadas en dos, 3 zanahorias peladas, lavadas y cortadas en cuatro trozos, 2 dientes de ajo pelados, una hoja de laurel, una ramita de tomillo, una ramita de perejil, 2 clavos de especia y sal.

Se pone la cacerola a fuego vivo y cuando empieza a cocer a borbotones se tapa con una tapadera, se baja el fuego y se dejan cocer despacio durante 4 horas (más o menos) hasta que estén tiernas. Se escurren en un colador grande o en un plato, y se preparan como más gusten.

Se preparan y se cuecen como va explicado en la receta Manos de cordero (Manera de cocerlas).

Mientras se terminan de cocer , se hace la Salsa con zumo de limón. Se colocan las patas escurridas en una fuente y se cubre con la salsa. Se sirven en seguida.

Se hace la salsa de tomate clásica con cebolla, que quede bastante espesa (receta Salsa de tomate clásica).

En la casquería se pedirá que le quiten el hueso del centro a las patas. Una vez preparadas y ya cocidas las manos (receta Manos de cordero (Manera de cocerlas)), se ponen en la salsa de tomate y se dejan a fuego lento unos 25 minutos. Se sirven en fuente honda.

Se limpian y se cuecen las manos de cordero (receta Manos de cordero (Manera de cocerlas)). Una vez cocidas, se deshuesan con mucho cuidado y se cortan en trocitos.

Se hace la masa de los buñuelos como va explicado en la receta Masa para buñuelos.

Se pone el aceite a calentar en una sartén honda. Cuando está en su punto (se prueba con una rebanadita de pan), se sumergen los trozos de carne en la masa y se fríen hasta que estén dorados. Esto se hace por tandas, reservando los buñuelos al calor.

Cuando están todos fritos y escurridos, se sirven en una fuente adornada con ramitos de perejil también fritos.

El perejil se ata con un hilo y se fríe con el aceite poco caliente, pues si no se pone en seguida oscuro.