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Esta acompaña muy bien los mariscos, sobre todo en parrillada. Es una salsa fuerte y, por tanto, no se puede abusar de ella.

Se ponen en remojo en agua fresca los pimientos, la víspera por la noche. Al ir a hacer la salsa se pone la miga de pan en una taza con un poco de agua templada para remojarla.

Aparte, en un mortero, se machacan los dientes de ajo, pelados, con un poco de sal para que no se escurran. Después se les añaden los pimientos. Estos se abren y con una cuchara se les quita la simiente y se raspa la carne que se pondrá en el mortero, así como el trocito de guindilla. Se machaca y se agrega el tomate, pelado, cortado en trozos y quitadas las simientes. Se agrega a esto el migajón de pan, escurrido de su agua (apretándolo con la mano). Se hace con todo ello como una crema, a la cual se añade poco a poco el aceite y el vinagre. Se pasa por el pasapurés. Se echa sal y pimienta molida y se deja macerar en sitio fresco unas 3 horas. Si al ir a servir la salsa resultase muy espesa, se podría aclarar con caldo de cocer el pescado o los mariscos.

Es una mayonesa con ajos. Acompaña carne del tipo de la del cocido, o lengua, etc. También se sirve para acompañar el bacalao hervido o un plato de patatas y verdura (alcachofas, puerros, nabos, zanahorias, etc.).

1a. manera:

Se hace una mayonesa espesa, como va indicado anteriormente (receta Mayonesa clásica, 1. fórmula). Aparte, en un mortero, se machacan unos 3 dientes de ajo con algo de sal (para que no se escurrran del mortero). Una vez hechos puré, se les va añadiendo la mayonesa poco a poco y se sirve.

2a. manera:

Se machacan en el mortero 3 dientes de ajo con un poco de sal, como anteriormente; una vez hechos pasta los ajos, se les añade 1 o 2 yemas de huevo, y después, poco a poco, aceite para ir haciendo una mayonesa. Al final se le agrega vinagre o zumo de limón y 1 o 2 cucharadas soperas de agua templada.

Se ponen todos los ingredientes juntos en la batidora. El apio, lavado y cortado en trocitos de un dedo de largo. Se bate bien y se vierte en una salsera que se pondrá en la nevera por lo menos una hora, o en sitio fresco.

Se procede a hacer la mayonesa como se indica en la receta de mayonesa con batidora (receta Mayonesa clásica).

Una vez hecha, se le añade poco a poco el coñac, la mostaza, el concentrado de tomate y las gotas de Perrins. Se remueve bien y se reserva en sitio fresco.