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Se arreglan las judías como para la receta Judías verdes salteadas con mantequilla, perejil y limón, pero sólo se cuecen durante 10 minutos. No se deben refrescar para esta receta, con el fin de no interrumpir demasiado su cocción.

Se tendrá hecha la salsa de tomate (receta Salsa de tomate clásica). Una vez pasada la salsa por el pasapurés, se vuelve a poner en la sartén y se echan las judías, escurriendo éstas lo más que se pueda de su agua caliente. Se dejan cocer destapadas y a fuego más bien lento durante unos 20 minutos, más o menos, según sean de tiernas las judías.

Al ir a servirlas, en la misma fuente se espolvorean con perejil picado.

Se preparan y cuecen las judías como en la receta Judías verdes salteadas con mantequilla, perejil y limón. Se escurren bien.

En una sartén se pone a calentar el aceite, una vez caliente, se pone la cebolla pelada y partida en tiras finas, se rehoga unos 5 minutos y se añade el tocino o jamón, picado. Se rehoga otros 5 a 10 minutos, moviéndolo para que no se requeme o agarre la cebolla. Se echan entonces las judías bien escurridas y se saltean muy bien para que queden todas ellas bien rehogadas.

Se rectifica de sal si hiciese falta y se espolvorean con el perejil picado. Se sirven en seguida.

Se preparan, cuecen y refrescan las judías como en la receta Judías verdes salteadas con mantequilla, perejil y limón.

En una sartén se pone el aceite a calentar; una vez caliente, se refríen hasta que estén bien dorados los dientes de ajo, pelados y dados un golpe con el mango de un cuchillo. Cuando están dorados se retiran y se rehogan en este aceite las judías, con cuidado de no deshacerlas o requemarlas. Se sirven en seguida.

Se preparan las judías verdes quitándoles las dos puntas y los hilos de los costados. Si son de clase española, es decir, anchas y largas, también se cortan a lo largo y a lo ancho. Se lavan en agua fresca y se ponen a cocer en agua abundante con sal. Cuando hierve a borbotones el agua se sumergen las judías, y cuando el agua vuelve a hervir se dejan 15 minutos, más o menos, con la cacerola destapada. Este tiempo depende de lo tiernas que sean. Una vez cocidas, se escurren en un colador grande y se refrescan al chorro del agua fría para que no pierdan su bonito color verde. En una cacerola o sartén se pone la mantequilla a calentar; antes de que esté totalmente derretida se añaden las judías verdes bien escurridas. Se saltean bien y se les añade justo antes de servirlas el perejil, espolvoreándolo por las judías, y el zumo de limón. Se sirven en seguida en una fuente.

Nota: Para cocer las judías con anticipación, una vez tiernas, se les cambia el agua caliente por agua fría (poniendo la cacerola debajo del grifo) y se dejan así en agua hasta el momento de rehogarlas o prepararlas.