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Para 1 kg. de mejillones. Se les quitan las barbas a los mejillones y se lavan bien en agua fría abundante. Se ponen en una cacerola 1 vaso (de los de vino) de agua fría y otro de vino blanco, un poco de sal y los mejillones. Se tapa la cacerola y se pone a fuego vivo unos 5 minutos. Cuando se les abre el caparazón negro ya están en su punto.

Se quita el molusco con mucho cuidado para no estropearlo y se reservan en un plato con un paño húmedo encima para que no se sequen.

Se prepara la masa de freír. En una ensaladera se pone 125 gr. de harina fina en círculo; en medio se añade 1 decilitro de leche fría (2/3 de vaso de vino), 1 1/2 cucharada sopera de aceite fino y 1 1/2 cucharada sopera de vino blanco. Se mezcla todo esto sin moverlo demasiado, con un pellizco de sal. Cuando se vayan a freír los mejillones se añade a esta masa 1 cucharadita (de las de moka) de levadura Royal. Se mezcla bien y se meten los mejillones dentro, sacándolos para echarlos en una sartén con aceite bien caliente (el punto del aceite se verá friendo antes una rebanadita de pan). Se sirven en seguida.

Nota: Cantidades para 250 gr. de gambas.

Se quitan en crudo las cabezas y patas de las gambas y dos tercios del caparazón que les recubre el cuerpo, dejando el último trozo y la cola. Se hace una masa con harina, sal y sifón o cerveza. Para 1/4 kg. de gambas se hace la masa con 100 gr. de harina y se deslíe con sifón (no frío) hasta tener una masa del espesor de una bechamel. Se añade un pellizco de sal, otro de azafrán en polvo. Se secan bien las gambas con un paño limpio y de una en una, cogiéndolas por la cola, se meten en la masa sin que cubra esta última. En una sartén se tiene aceite caliente (se prueba el punto con una rebanadita de pan) y se echan varias a la vez.

Se sacan y se escurren en un colador grande. Servir recién fritas.

(véase receta Croquetas)

Háganse a la mitad del tamaño normal. Hay que servirlas recién fritas y bien calientes.

Se unta el pan con mantequilla y se pone el pescado en trozos muy finos encima. Se rocía con 2 gotas de limón.