Gambas con gabardina
Ingredientes:
- 250 gr. de gambas
- 100 gr. de harina
- 1 pellizco de azafrán en polvo
- 1 pellizco de sal
- aceite
- sifón
Preparación
Nota: Cantidades para 250 gr. de gambas.
Se quitan en crudo las cabezas y patas de las gambas y dos tercios del caparazón que les recubre el cuerpo, dejando el último trozo y la cola. Se hace una masa con harina, sal y sifón o cerveza. Para 1/4 kg. de gambas se hace la masa con 100 gr. de harina y se deslíe con sifón (no frío) hasta tener una masa del espesor de una bechamel. Se añade un pellizco de sal, otro de azafrán en polvo. Se secan bien las gambas con un paño limpio y de una en una, cogiéndolas por la cola, se meten en la masa sin que cubra esta última. En una sartén se tiene aceite caliente (se prueba el punto con una rebanadita de pan) y se echan varias a la vez.
Se sacan y se escurren en un colador grande. Servir recién fritas.
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