Arroz blanco con riñones
Ingredientes:
- 500 gr. de arroz
- 40 gr. de mantequilla
- 5 cucharada/s sopera/s de aceite
- 2 cucharada/s sopera/s de harina
- 2 vaso/s (de los de agua) de agua
- 1 unidades de riñón de ternera
- 1 vaso/s (de los de vino) de jerez
- agua
- sal
Preparación
Nota: Para seis personas se utiliza un riñón de ternera de 500 gr.
Se limpian y lavan los riñones como va especificado en la receta Riñones de ternera -manera de limpiarlos-, 1a. fórmula.
Se hará ahora el arroz blanco (receta Arroz blanco 1a. fórmula) y, una vez refrescado, se deja en espera.
Hacer la salsa: en una sartén se pone el aceite a calentar. Se echa la harina y, moviendo con unas varillas, se deja que tome color tostado (unos minutos). Se añade entonces el vino, el agua y la sal, moviendo para que no se formen grumos. Se deja cocer esta salsa unos 5 minutos y luego se incorporan los trocitos de riñones para que cuezan otros 5 minutos.
Se rehoga y se sala el arroz y se le da forma en un molde en corona.
Se vuelca en una fuente y se ponen los riñones con su salsa en el centro, sirviendo el plato en seguida.
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