Fabada
Ingredientes:
- 500 gr. de fabes (judías asturianas)
- 100 gr. de tocino entreverado
- 2 chorizo/s
- 2 diente/s de ajo
- 2 morcilla/s asturiana/s
- 1 cebolla/s grande/s
- 1 cucharada/s (de las de café) rasada/s de pimentón
- 1 oreja de cerdo
- 1 trozo/s de rabo o de pata de cerdo
- 1 unidad/es de punta/s de jamón serrano
- 1 vaso/s (de los de agua) de aceite
- sal
- unas hebras de azafrán
Preparación
Nota: Para 6 personas se utiliza media oreja de cerdo.
Se ponen las judías en remojo en agua fría, unas tres horas, y después de este tiempo se escurren.
Se ponen en una cacerola cubiertas con agua fría y se ponen al fuego; cuando rompen a hervir, se vuelca la cacerola, tapándola con una tapadera, y se escurre el agua. Aparte se tendrá una olla con agua fría y se echan dentro. Se añade entonces la cebolla, pelada y cortada en cuatro; los dientes de ajo, pelados pero enteros; el aceite; la oreja; el rabo o pata. Se añade el pimentón, se revuelve y finalmente se echa en la olla los embutidos, primero los más duros; el jamón y el chorizo, y al rato los demás menos las morcillas.
El agua debe cubrir lo justo la fabada. Se tapa la olla y se deja cocer a fuego lento de 2 a 3 horas (el tiempo depende de las judías). Media hora antes de finalizar la cocción se añaden las morcillas. Se sala casi a última hora y entonces se añade el poquito de azafrán bien machacado en el mortero y disuelto con un poco de caldo de cocer la fabada.
No se suele servir ni el rabo ni la oreja, pero hay a quien le gusta y los incluye, pero la oreja cortada en tiras finísimas.
Nota: La fabada está mucho mejor hecha la víspera y recalentada. También se suelen sacar unas fabes, se hace puré con ellas y así se espesa el caldo de la fabada.
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