Buñuelos de puré de patatas empanados con queso rallado o nuez moscada
Ingredientes:
- 1500 gr. de patatas
- 1000 ml. de aceite para freír (sobrará)
- 100 gr. de queso gruyère rallado o un poco de nuez moscada
- 20 gr. de mantequilla
- 4 cucharada/s sopera/s de leche templada
- 4 huevo/s
- 1 plato de pan rallado
- 1 unidad/es de clara de huevo
- agua y sal
- Salsa de tomate:
- 1000 gr. de tomates
- 2 cucharada/s sopera/s de aceite
- 1 cucharada/s (de las de café) de azúcar
- sal
Preparación
Se hace la salsa de tomate (receta Salsa de tomate clásica) y se reserva al calor.
Se lavan bien las patatas y se ponen enteras con su piel en agua fría salada, que las cubra bien. Cuando empiezan a cocer, se dejan 20 minutos más o menos (si son nuevas; 10 minutos más en caso contrario).
En caliente se pelan y se pasan por el pasapurés. Se añade la mantequilla, las cucharadas de leche templada, el queso rallado o la nuez moscada rallada y 1/4 de los huevos enteros más 3/4 de las yemas, batido todo ello como para tortilla. Se mueve muy bien con una cuchara de madera y se rectifica de sal.
Se baten las claras restantes a punto de nieve muy firmes. Se incorporan al puré procurando moverlo lo menos posible, solamente lo justo para mezclar las claras.
Se forman unas croquetas cuadradas de 3 dedos de anchas. Se pasan por el pan rallado y se fríen en el aceite caliente (se probará el punto del aceite con una rebanadita de pan).
Se sirven en una fuente con la salsa de tomate en salsera aparte.
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