Patatas rebozadas y guisadas (a la importancia)
Ingredientes:
- 1500 gr. de patatas
- 1000 ml. de agua
- 750 ml. de aceite para freír (sobrará)
- 4 huevo/s
- 1 cebolla/s pequeña/s muy picada/s
- 1 cucharada/s sopera/s de harina
- 1 cucharada/s sopera/s de perejil picado
- 1 diente/s de ajo
- 1 plato sopero de harina
- sal
- unas hebras de azafrán
Preparación
Se lavan bien las patatas, se pelan y se cortan en rodajas más bien gruesas (1/2 cm). Se les echa sal. Se envuelven en harina y luego en huevo batido.
En una sartén se pondrá a calentar el aceite, y se fríen de 4 en 4 las rodajas de patatas para que queden bien. Se van colocando en una besuguera (de barro, porcelana o duralex) en varias capas pero que queden holgadas.
En el mortero se machaca el diente de ajo pelado con un poco de sal, después se añade el azafrán y se revuelve bien todo después de machacado con un poco de agua.
En una sartén se ponen unas cucharadas soperas de aceite a calentar (que ha sobrado de freír las patatas), se dora la cebolla pelada y picada muy menuda; se añade una cucharada sopera de harina, se dan unas vueltas, se añade lo del mortero , el resto del agua y se sala. Se vierte sobre las patatas colándolo por colador grande. Se espolvorean con el perejil picado. Sobre la lumbre se deja que cuezan despacio una media hora y se mete un rato después al horno (unos 10 minutos) previamente calentado.
Se sirven en la misma fuente.
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