Puré de patatas con chorizo, tocino y pimentón (Revolconas)
Ingredientes:
- 1500 gr. de patatas
- 125 gr. de panceta
- 3 hoja/s de laurel
- 2 vaso/s (de los de vino) de agua de cocer las patatas
- 1 chorizo/s
- 1 cucharada/s (de las de café) de pimentón
- 1 diente/s de ajo sin pelar
- 1 vaso/s (de los de vino) con una cucharada de aceite
- sal
- triángulos de pan frito para adorno
Preparación
Se pelan, se cortan en trozos grandes y se lavan las patatas. Se ponen en un cazo con agua fría abundante, sal, el ajo, el laurel y una cucharada sopera de aceite a cocer durante 30 minutos más o menos (según la clase de patata). Mientras tanto, en una sartén pequeña se pone el aceite a calentar. Se refríe el chorizo cortado en trozos pequeños y el tocino picado también bastante menudo. Cuando están fritos, se sacan con una espumadera y se reservan. En este mismo aceite y fuera del fuego se añade el pimentón. Se revuelve bien, se vuelve a poner el chorizo y el tocino y se conserva al calor flojo.
Se quita el laurel y el ajo. Se pasan las patatas por el pasapurés, añadiéndoles poco a poco, sin dejar de dar vueltas, el contenido de la sartén con su aceite.
Después se aclara el puré con agua de cocer las patatas, según guste de espeso, y se revuelve con una cuchara de madera.
Se sirve en una fuente, adornando el puré con triángulos de pan frito.
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