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Nota: Para 4 a 5 personas se utiliza un pato de 1.500 gr.

Lo primero se cuecen los despojos del pato con los vasos de agua fría y sal durante 30 minutos a fuego mediano. Se aparta y se cuela el caldo.

Se flamea y prepara el pato, metiéndole un tercio de las naranjas pelada y cortada en trozos en la tripa. Se sala.

En una cacerola se pone la manteca a derretir. Cuando está derretida, se pone el pato, la zanahoria raspada, lavada y cortada en rodajas y las cebollas peladas y también cortadas en rodajas. Se vuelve por todos lados el pato, para que quede bien dorado. Se vierte el vino blanco, el caldo y el zumo de la mitad de otro tercio de la naranja. Se tapa la cacerola y se cuece a fuego mediano durante 3/4 de hora.

Pasado este tiempo, se saca el pato. Se vacía la naranja (ésta no se aprovecha) y se cuela la salsa. En un tazón se deslíe la fécula con un par de cucharadas soperas de agua y se le añade el zumo de el resto de la naranja y un trozo de cáscara cortado muy fino para que no lleve blanco. Con una cuchara se le quita a la salsa la grasa que sobre y se le agrega la fécula con el zumo. Se cuece un par de minutos.

Se trincha el pato y se sirve con la salsa aparte (a ésta se le retirará, al servir, la corteza).

Se puede adornar la fuente con rodajas de naranjas, con su cáscara, partidas en dos.

Otra receta para la salsa: (Para 4 a 5 personas)

1 hígado de pato, 20 gr. de mantequilla 1 cucharada sopera de aceite 1 cucharada sopera de harina, el zumo de 2 naranjas grandes, 2 cucharadas soperas de licor de Curaþao, la salsa de asar el pato (sin la grasa), agua y sal.

Se fríe un poco el hígado de pato y en el mortero se machaca muy bien. En una sartén se pone un trocito de mantequilla y el aceite; cuando están calientes, se añade la harina y el hígado machacado. Se agrega el zumo de las naranjas, las cucharadas soperas de Curaþao, y el jugo de asar el pato, quitándole primero la grasa. Se revuelve todo esto junto, y si fuese necesario se puede agregar una cucharada sopera de agua caliente. Se cuela la salsa por un colador, se prueba de sal y se sirve en salsera aparte.