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Nota: Para 10 personas utilizar un pavo de 4.000 gr.

Relleno 1o.

En una ensaladera se mezclan todos los ingredientes. El bacon picado, las ciruelas sin el hueso y cortadas en dos y los huevos batidos como para tortilla.

Se rellena por el cuello y por la parte de abajo, por donde se sacan las tripas. Se cosen los dos agujeros, dejando un trozo de cuerda, de rabo, para poder tirar de él al ir a quitarlo.

Se procede después de relleno igual que para el pavo asado.

Para servirlo, se trinchan las patas y los alones en varios trozos, y las pechugas, una vez separadas, en lonchas; con un cuchillo grande y bien afilado se abre el caparazón, se saca el relleno y éste se pone cortado, en un lado de la fuente, al lado de la carne del pavo. Una vez hecha, se sirve la salsa en salsera aparte.

Nota: Hay mucha gente que sirve aparte compota de manzana o puré de castañas. Esto va en gusto.

Relleno 2o. (Para 10 personas).

1/2 kg de magro de cerdo, 150 gr. de jamón serrano 1 lata de foie-gras (125 a 150 gr.) 1 huevo batido como para tortilla, pimienta, sal.

En una ensaladera se mezcla todo, una vez picada la carne de cerdo con el jamón, y se procede igual que para el relleno 1.