Aves (Manera de vaciarlas)
Preparación
Una vez desplumadas, se hace un corte pequeño atravesado cerca y debajo de la rabadilla. Por ese agujero se mete la mano y se sacan las tripas, el hígado, el corazón, la molleja, etc. La molleja se corta en dos, se le quita la bolsa interior y la piel de fuera. Se corta el cuello con la cabeza a ras del cuerpo del ave. En el hígado hay una bolsita con la hiel, que se tiene que quitar en seguida y entera, pues de romperse amargaría mucho el hígado y el pollo.
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