Gallina en pepitoria
Ingredientes:
- 15 almendras tostadas y peladas
- 2 cucharada/s sopera/s de piñones
- 2 huevo/s duro/s
- 1 cebolla/s mediana/s
- 1 diente/s de ajo
- 1 hoja/s de laurel
- 1 plato de harina
- 1 ramita/s de perejil
- 1 unidad/es de gallina tierna
- 1 vaso/s (de los de agua) de aceite
- 1 vaso/s (de los de vino) de vino blanco
- agua
- sal
- unas hebras de azafrán
Preparación
Nota: Para 6 personas se utiliza una gallina de 1.500 gr.
Se pone el aceite a calentar en una sartén. Se trincha la gallina en trozos no muy grandes y se reboza cada pedazo en harina. Se fríen en el aceite por tandas y, cuando están bien dorados, se van reservando en un plato. En este mismo aceite se rehoga la cebolla muy picada, ajo entero, la hoja de laurel; cuando está todo bien dorado, se echan los piñones y se les da unas vueltas. Con la espumadera se saca todo y se echa en el mortero con el azafrán, las almendras, el perejil y la sal. Se machaca todo un poco.
En una cacerola se pone la gallina, se rocía con el aceite de la sartén, se añade el vino blanco, todo lo del mortero y se cubre con agua. Se pone a cocer 1 y 1/2 a 2 horas a fuego lento (según sea de dura la gallina).
En el momento de servir se machacan las yemas de los huevos duros con un tenedor y un poco de salsa de la gallina. Se incorporan a la cacerola, sin que hierva ya la salsa. Las claras se pican muy finas y se mezclan también.
Se sirve en plato hondo con su salsa, y se adorna la fuente con triángulos de pan frito o bien se acompaña con arroz blanco servido aparte.
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