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Nota: Para 6 personas utilizar un pollo grande de 1.500 a 2.000 gr.

Se corta el pollo en trozos como para una pepitoria. En una cacerola se pone el aceite a calentar; cuando está, se refríen dentro el tocino cortado en cuadraditos pequeños y después la cebolla pelada y picada muy menuda. Se deja dorar ésta un poco (unos 8 minutos), se echan entonces los trozos de pollo, se espolvorean con la harina, se añaden las zanahorias peladas, lavadas y cortadas en rodajas finas. Se sacude la cacerola con el fin de que se doren todos los trozos de pollo. Se rocían con el vino y el agua, se añaden las hierbas aromáticas y se sala.

Se deja cocer, a partir del momento en que empieza a hervir, a fuego mediano 1/2 hora, si el pollo es tierno.

Mientras tanto, se lavan muy bien y cortan los champiñones en láminas. Se echan en agua con unas gotas de zumo de limón. Se escurren y se ponen en un cazo con la de mantequilla y el resto del zumo de limón. Se tapa el cazo y se dejan unos 6 minutos.

En un tazón se baten las yemas con la nata líquida.

Cuando se va a servir el pollo, se agregan los champiñones con su jugo, se sacan unas 3 o 4 cucharadas de salsa de la cacerola y, muy poco a poco, se incorporan a la nata (para que no se corte y no se cuajen las yemas). Se vierte lo del tazón en el pollo. Desde este momento ya no debe cocer la salsa.

Se sirve en una fuente un poco profunda con la salsa por encima.