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Nota: Para 6 personas utilizar un pollo grande de 1.500 a 1.750 gr.

Un poco antes de asar el pollo, se sala por dentro y por fuera, se le pone un poco de pimienta molida.

En un cazo pequeño se calienta un poco el coñac y se prende con una cerilla. Cuando ha ardido un poco, se vierte dentro del pollo y se meten los gajos de un pomelo pelado y separado cada gajo.

Cuando se va a asar, se enciende el horno durante unos 5 minutos antes. Se ata el pollo y se pone una loncha de bacon arriba (pechugas) y otra abajo (lomo). Se unta con la manteca de cerdo y se mete al horno. Se asará a horno mediano, a razón de 20 minutos por 1/2 kg. Mientras se va asando, se rocía de vez en cuando con su jugo y se le da la vuelta. A medio asar, se añade a la salsa el jugo del otro pomelo y se sigue rociando el pollo. Cuando está asado, se quita la cuerda y el bacon, se trincha el pollo y se coloca en la fuente donde se vaya a servir, con los gajos de pomelo alrededor y los ramilletes de berros bien limpios y lavados adornando la fuente.

Nota: Se pueden sustituir los pomelos por naranjas. Se procede en todo igual.