Web de recetas de cocina. Todas las recetas que buscas

Nota: Para 6 personas se utiliza una paletilla deshuesada de 1.250 a 1.500 gr.

Se enrolla, se ata y se sala la paletilla deshuesada. Se frota primero con diente de ajo y luego se unta con manteca de cerdo y se pone en una cacerola de porcelana o una cocotte (cacerola de hierro fundido). Se mete destapada en el horno previamente calentado fuerte durante 10 minutos. Se baja el horno y se asa la paletilla furante 20 minutos, dándole la vuelta de vez en cuando para que esté dorada por todos lados.

Aparte se pelan las patatas, se lavan y se secan bien. Se pelan las cebollas y se cortan en redondeles finos y las patatas en rodajas de 1 y 1/2 cm de grosor.

Se pone el resto de la manteca en una sartén. Cuando está caliente, se echan las cebollas y se refríen unos 6 minutos hasta que empieza a dorarse. Se añaden las patatas y se hace todo a fuego mediano, echándole un poco de sal. Cuando la paletilla lleva los 20 minutos en el horno, se ponen las patatas y las cebollas alrededor de la carne. Se rocía el caldo por encima de la carne y las patatas, y se vuelve a dejar en el horno otros 20 minutos, rociando el asado y su acompañamiento unas 3 o 4 veces en este tiempo.

Se trincha la carne en la tabla y se coloca en el centro de la fuente con su adorno de patatas y cebollas alrededor. Se deben calentar los platos de la carne, pues el cordero y su salsa se enfrían de prisa y no resulta bueno.

Para 6 personas se utiliza una paletilla de 1 y 1/4 a 1 y 1/2 kg deshuesada por el carnicero y atada como un asado corriente. Se procede lo mismo que para la receta Pierna de cordero pascual asada.

La silla de cordero es todo el lomo del animal en una pieza. Se enrolla la falda y se ata como un asado. Se prepara y se asa como la pierna, haciéndole antes de meterla en el horno unas incisiones poco profundas a lo largo de la carne.

Nota: Para 6 personas se utiliza una pierna de cordero de 1.500 a 2.000 gr.

Esta pierna de cordero se puede pedir al carnicero deshuesada; se partirá así en lonchas de forma muy bonita y se trinchará entonces como un asado corriente.

Se ponen todos los ingredientes (salvo la carne) en una cacerola amplia con mucha agua. Se pone a cocer ; cuando rompe el hervor, se sumerge la pierna, y cuando rompe el hervor de nuevo se cuece despacio (sin grandes borbotones), a razón de 15 minutos por cada 1/2 kg de carne.

Una vez pasado este tiempo, se saca del agua, se escurre un poco y se trincha. Se sirve caliente o fría con jalea de menta (como si fuese mostaza). También se puede acompañar con una bechamel clarita con alcaparras.