Restos de redondo (Maneras de utilizarlos)(1a. manera)
Preparación
En ropa vieja (receta Carne en ropa vieja).
Redondo guisado
Ingredientes:
- 2500 gr. de redondo de cebón
- 4 cucharada/s sopera/s de aceite
- 2 cebolla/s grande/s
- 2 cucharada/s sopera/s de harina
- 2 vaso/s (de los de vino) de vino blanco
- 1 hoja/s de laurel
- agua
- sal
Preparación
En una cacerola se pone el aceite a calentar; cuando está caliente (sin que salga humo) se pone el redondo a dorar por todos lados. Cuando está bien dorado, se saca y se reserva en un plato. Se echan entonces las cebollas peladas y picadas, que se rehogan hasta que estén bien doradas (unos 10 a 12 minutos). Se agrega entonces la harina, se dan unas vueltas, se vierte el vino, se mueve y se vuelve a poner el redondo. Se sala y se pone el de laurel, agregando agua templada o fría hasta que lo cubra bien. Se tapa la cacerola y, cuando vuelve a romper el hervor, se baja el fuego hasta que cueza lentamente durante unas 2 y 1/2 horas (según sea de dura la carne, más tiempo si hace falta). Se da de vez en cuando una vuelta al redondo para que se haga bien por todos lados.
Para servirlo se saca de la salsa y en la tabla se trincha en rodajas de 1 y 1/2 cm de ancho. Se cuela la salsa por el pasapurés o por el chino y se sirve en salsera aparte, acompañado de puré de patatas.
Nota: El redondo de vaca está mejor mechado con unos trozos de tocino. Lo pone más jugoso.
Se puede añadir al redondo una manzana reineta, pelada y cortada en dos, que se pasará con la salsa.
Carne en ropa vieja
Ingredientes:
- 1000 gr. de tomates maduros
- 4 cucharada/s sopera/s de aceite
- 1 cebolla/s grande/s
- 1 cucharada/s (de las de café) de azúcar
- 1 Resto/s de carne de redondo (de cocido, etc..) ya guisado
- 1 pimiento/s grande/s colorado/s o de lata
- sal
Preparación
En una sartén se pone el aceite a calentar y se añade la cebolla picada; se deja unos 5 minutos que se dore sola. Después se añaden los tomates cortados en trozos y quitadas las simientes, y se machaca lo de la sartén con el canto de una espumadera. Una vez que haya cocido unos 15 minutos, se pasa por el pasapurés y se añade el azúcar y la sal.
En el horno, previamente calentado, se asa un pimiento entero, hasta que esté blando (unos 30 minutos). Se saca, se deja enfriar cubriéndolo con un plato o un paño y se pela, quitando las simientes. Se corta en tiras de un dedo de ancho.
En la sartén se echa la carne cortada en trozos grandes, con el pimiento, para que todo junto dé un hervor.
Se sirve en una fuente con moldecitos de arroz blanco (receta Arroz blanco, 1a. fórmula).
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