Carne fiambre
Ingredientes:
- 4000 ml. de agua
- 1000 gr. de redondo de cebón
- 30 gr. de sal de nitro (comprada en farmacia)
- 6 granos de pimienta
- 2 puerro/s mediano/s
- 2 unidad/es de hueso de rodilla u otros de vaca
- 2 zanahoria/s mediana/s
- 1 hoja/s de laurel
- 1 ramillete de tomillo
- 1 vaso/s (de los de vino) de vino blanco
Preparación
Se unta la carne ligeramente con sal de nitro y se deja unas horas así en sitio fresco, pero no en la nevera (toda la noche, por ejemplo). Después se pone en una salmuera.
En una cacerola se pone la carne; se cubre con los litros de agua, se le añade la sal, la pimienta, el laurel y el tomillo, y así se tiene 24 horas. Se mueve de vez en cuando la salmuera para que la sal no se deposite en el fondo.
Se saca, se lava ligeramente y luego se pone en una cacerola con los puerros y las zanahorias cortados en trozos grandes, los huesos, el vino blanco y agua suficientes para que la cubra. Una vez que rompa el hervor, se cuece a fuego mediano durante unas 3 horas. Se saca y se prensa (con una tabla de la carne por encima), y, una vez fría, se corta y se sirve como si fuese fiambre, con ensaladilla o ensalada de adorno.
Hacer un comentario sobre la receta