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Se ata el trozo de cerdo como un asado corriente y se sala 1 hora antes de ir a hacerlo. Se pone la manteca a derretir en una cacerola o, mejor, en una cocotte. Se dora la carne por todos lados y entonces se rocía con la leche templada, se añade la pimienta y los dientes de ajo sin pelar. Destapada la cacerola y a fuego mediano, se calienta hasta que rompe el hervor, después se tapa y se deja a fuego lento, sin que deje de cocer despacio, durante 2 1/2 horas más o menos, teniendo la precaución de darle vueltas a la carne de vez en cuando, para que no se agarre la leche. Si pasado el tiempo debido para cocer la carne la salsa fuese mucha, se des taparía la cacerola, se sacaría la carne reservándola al calor y se reduciría la salsa a fuego vivo. Para servir, se le quita la cuerda a la carne, se trincha en lonchas más bien finas y se colocan en la fuente. Esta se puede adornar con puré de patatas o compota de manzana, como más guste. Se cuela la salsa por un colador de agujeros grandes, o un pasapurés, quitan do la pimienta y los ajos. Con un tenedor se bate la salsa (se puede batir también en la batidora) y se sirve aparte en salsera.