Jamón de York con espinacas y salsa de Madeira
Ingredientes:
- 2500 gr. de espinacas frescas
- 6 lonchas de jamón york pequeñas pero gruesas
- 2 cucharada/s sopera/s de aceite fino
- 1 cucharada/s sopera/s de harina
- 1 vaso/s (de los de agua) de leche fría
- agua
- sal
- Salsa:
- 250 ml. de agua
- 25 gr. de mantequilla
- 3 cucharada/s sopera/s de aceite
- 1 cebolla/s pequeña/s
- 1 cucharada/s sopera/s de harina
- 1 cucharada/s (de las de moka) de extracto de carne
- 1 vaso/s (de los de vino) de Madeira, o jerez si no se tiene Madeira
- sal
Preparación
Se cuecen y se preparan las espinacas con bechamel (receta Espinacas con bechamel (Crema de espinacas)).
Se prepara la salsa (receta Salsa de vino de Madeira) y, una vez hecha la salsa, se ponen las lonchas de jamón dentro para que se calienten.
Para servir este plato se pone la crema de espinacas a un lado o en los dos extremos de la fuente. Se doblan las lonchas de jamón en dos y se colocan en la fuente. Se vierte la salsa por encima del jamón, y se sirve.
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