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Nota: Para 6 personas se utiliza una paletilla deshuesada de 1.500 a 1.750 gr.

En una cacerola (o, mejor, una cocotte) se pone el aceite a calentar. Se pelan y se pican las cebollas y se ponen a fuego lento en la cacerola con el fin de que se hagan despacio Cuando están doradas (unos 10 o 12 minutos), se sacan con una espumadera y se reservan en un plato.

Se pasa la paletilla (atada como un asado corriente) ligeramente por harina. Se pone a dorar en la cacerola y, una vez dorada por todos los lados, se vuelven a poner las cebollas. Se rocía todo con el vino, después con el caldo, finalmente se añaden las hierbas aromáticas y la sal. Se mueve bien todo, se tapa muy bien la cacerola, y a fuego mediano se deja que rompa el hervor. Después se baja el fuego, y lentamente se deja cocer durante unos 3/4 a 1 y 1/4 hora (según sea la carne).

Para servir, se saca la carne, se le quita la cuerda que la ata y se trincha. Se cuela la salsa por el pasapurés o el chino, apurando bien las cebollas, y se vierte por encima de la carne.

Se puede adornar la carne con patatas o, mejor, con pimientitos verdes fritos enteros.

Nota: Hay a quien le gusta con unas aceitunas deshuesadas y cortadas en dos o tres trozos. Entonces se pondrán a cocer durante 5 minutos en un poco de agua. Se escurren y se añaden a la carne unos 5 minutos antes de retirarla para trinchar.