Ternera con cebolla y vino de Jerez
Ingredientes:
- 1500 gr. de babilla, contra o tapa
- 750 gr. de cebolla
- 5 cucharada/s sopera/s de aceite o manteca de cerdo
- 2 diente/s de ajo
- 2 unidad/es de clavo
- 2 vaso/s (de los de vino) de agua
- 1 vaso/s (de los de vino) de jerez no lleno/s
- pimienta
- sal
Preparación
Se ata la carne como para un asado, dándole bonita forma. En una cacerola (o mejor, una cocotte) se pone el aceite a calentar (o la manteca a derretir), se pone entonces la carne para que se dore por todos lados. Una vez dorada se agregan las cebollas peladas y picadas en trozos más bien gruesos, los dientes de ajo pelados y dados un golpe con el mango de un cuchillo; el vino, el agua, los clavos, la sal y un poco de pimienta molida. Se tapa la cacerola y, a fuego mediano, más bien lento, se cuece durante una 1 3/4 de hora (más o menos). Se saca la carne, se le quita la cuerda y se trincha. Se pasa la salsa por el chino o el pasapurés , apretando bien. Se sirve con patatas cocidas o con unos coditos cocidos con agua y sal, y rehogados con mantequilla y un poco de queso rallado.
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