Ternera a la cazuela con setas
Ingredientes:
- 1500 gr. de redondo de ternera
- 750 gr. de setas frescas
- 100 gr. de manteca de cerdo o aceite
- 1 cucharada/s (de las de café) de fécula de patata
- 1 cucharada/s (de las de moka) de jugo de carne
- 1 vaso/s (de los de vino) de agua
- 1 vaso/s (de los de vino) de vino de Málaga o jerez dulce
- sal
Preparación
En una cacerola (o mejor, en una cocotte) se pone a calentar la manteca (o el aceite). Se rehoga bien la carne a fuego mediano durante 1/4 de hora. Se añade entonces el vino y el agua, y se sala ligeramente. Se cubre la cacerola con tapadera y se cuece la carne durante otra 1/2 hora, volviéndola de vez en cuando. Mientras, se limpian de tierra las setas, se lavan y se cortan en trozos más bien grandes. Se secan y se incorporan a la carne. Se vuelve a tapar la cacerola y se deja otra 1/2 hora. Pasado este tiempo, se saca la carne y se trincha. Se coloca en la fuente don de se vaya a servir, reservándola al calor. Se disuelve la fécula y el jugo de carne con un poco de agua y se vierte en la salsa, se mueve bien y se deja dar un hervor. Se revuelve bien, se prueba de sal y se cubre la carne con esta salsa y con las setas. Se sirve en seguida.
Nota: Se puede hacer también con setas secas, pero habrá que preparar éstas según venga explicado en el paquete.
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