Filetes (cebón) rellenos de jamón, aceitunas y huevo duro
Ingredientes:
- 250 ml. de aceite para freír
- 100 gr. de jamón serrano
- 12 aceitunas
- 6 filetes de cadera de cebón de 125 gr.
- 4 vaso/s (de los de agua) de agua
- 2 huevo/s duro/s
- 1 cebolla/s pequeña/s
- 1 cucharada/s sopera/s rasada/s de harina
- 1 diente/s de ajo
- 1 plato de harina para rebozar
- 1 ramita/s de perejil
- 1 vaso/s (de los de vino) de vino blanco
- sal
Preparación
Se pican las aceitunas, el jamón y el huevo duro. Con ello se rellenan los filetes, dejando un poco de relleno para añadir luego en la salsa. Se enrollan los filetes y se atan con una cuerda fina, dejándole un rabo para poderlo agarrar cuando se vaya a quitar, al servir.
En una sartén se pone el aceite. Cuando está caliente, se rebozan los filetes ligeramente con harina y se fríen de 3 en 3. Se reservan en un plato.
En una cacerola se pone una (por cada filete) cucharada sopera del aceite donde se han frito los filetes, se echa la cebolla muy picadita, que se dora. Se ponen entonces los filetes, el vino blanco y el agua.
En un mortero se machaca el diente de ajo con el perejil y un poco de sal; se deslíe lo del mortero con 2 o 3 cucharadas de salsa donde está cociendo la carne y se echa en la cacerola.
Se revuelve bien y se cuece a fuego mediano-lento durante unos 45 minutos (según sean de duros los filetes).
Al ir a servirlos, se les quita la cuerda y se le echa a la salsa el resto del relleno para que dé un hervor. Se vierte por encima y se sirven con picatostes, arroz blanco o puré de patatas.
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