Filetes rellenos de jamón de York y aceitunas
Ingredientes:
- 100 gr. de aceitunas rellenas de pimiento
- 6 filetes de babilla o cadera de 125 gr.
- 3 loncha/s fina/s de jamón york, grandes
- 2 cucharada/s sopera/s de harina
- 2 unidad/es de cubito/s de caldo de pollo o carne
- 2 vaso/s (de los de agua) de agua
- 2 vaso/s (de los de vino) no muy lleno/s de vino blanco
- 1 cebolla/s mediana/s
- 1 diente/s de ajo
- 1 limón/es en zumo
- 1 pellizco de hierbas aromáticas
- 1 vaso/s (de los de agua) de aceite
- pimienta
- sal
Preparación
Se sazona con sal y pimienta ligeramente cada filete. Se coloca en cada uno 1/2 loncha de jamón y en el centro un poco de aceitunas picadas. Se enrolla cada filete y se mantiene así con un palillo o con una cuerdecita (que luego al servir se quitará).
Se pone en una cacerola el aceite a calentar. Se doran los filetes de 2 en 2 y se van reservando en un plato aparte. Una vez fritos, se retira un poco de aceite, no dejando más que el preciso para dorar la cebolla y el diente de ajo, pelados y picados. Se refríen hasta que están empezando a dorarse (unos 10 minutos). Se añade la harina, se dan unas vueltas con una cuchara de madera y se echa el vino, los calditos desmenuzados, las hierbas aromáticas y algo de agua. Se da un hervor a la salsa y se ponen en ella los rollitos de carne, dejándolos cocer a fuego lento durante 1 y 1/4 de hora. Se añade entonces el zumo de limón y se cuece durante otros 15 minutos.
Hay que comprobar después de este tiempo si la carne está tierna (esto depende de la clase), pinchándola con un alambre; si hace falta, se deja un poco más.
Se sacan los rollitos, se les quita el palillo o la cuerda y se colocan en la fuente donde se servirán. Se cubren con la salsa, que se pasará por el chino, apretando mucho para que dé toda su sustancia la cebolla.
Se puede adornar con puré de patatas o arroz blanco.
Hacer un comentario sobre la receta