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Se limpian de tierra, se lavan bien los champiñones y se pican. Se ponen en un cazo con unas gotas de zumo de limón, la mantequilla y un poco de sal. Se saltean de vez en cuando durante los 6 minutos que necesitan para hacerse. Se pica también la trufa y se mezcla con el champiñón, añadiendo también el jugo de la trufa. Se reserva al calor., Se unta una cara de las rebanadas de pan (de molde o corriente) con un poco de mantequilla y se tuestan. Se reservan al calor.

Se fríen los filetes, previamente untados por las dos caras, con aceite fino. Cuando están fritos de un lado se vuelven y se sala la cara ya frita (de 3 a 5 minutos de cada lado, según guste). Se ponen en la uente donde se van a servir.

En un cazo se calienta el coñac, se prende con una cerilla y se vierte prendido por encima de los filetes, flameándolo bien. Se pone entonces debajo de cada filete una rebanada de pan y se reserva la fuente al calor mientras se hace la salsa.

En el cacito de los champiñones se añade la nata líquida. Se calienta revolviendo todo, pero con mucho cuidado de que la nata no hierva; se rectifica de sal y se rocían los filetes con esta salsa.

Se sirve con puré de patatas o bolitas de puré.