Lomo de vaca con perejil, mantequilla y limón
Ingredientes:
- 1000 gr. de lomo alto en filetes de 400 a 500 gr. cada uno
- 50 gr. de mantequilla
- 2 cucharada/s sopera/s de aceite
- 1 cucharada/s sopera/s de perejil picado
- 1 limón/es en zumo
- pimienta
- sal
Preparación
Se unta el filete grande de lomo con aceite por cada cara. Se enciende el horno fuerte unos 5 minutos y, pasado este tiempo, se pone encima de la parrilla el lomo unos 5 minutos por una cara y 10 por la otra. Se saca y se le echa sal y pimienta por las dos caras, y se coloca en la fuente donde se va a servir. Se corta entonces en trozos de unos 3 dedos de ancho (4 cm). Se recoge el jugo que haya soltado y se pone en una sartén pequeña con la mantequilla. Se calienta todo sin que la mantequilla haga más que derretirse y no cocer. Se agrega el limón y el perejil. Se revuelve bien y se vierte por encima del lomo. Se sirve en seguida en platos calientes.
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