Manos de cordero con salsa de limón
Ingredientes:
- 12 patas de cordero
Preparación
Se preparan y se cuecen como va explicado en la receta Manos de cordero (Manera de cocerlas).
Mientras se terminan de cocer , se hace la Salsa con zumo de limón. Se colocan las patas escurridas en una fuente y se cubre con la salsa. Se sirven en seguida.
Manos de cordero con tomate
Ingredientes:
- 1000 gr. de tomates maduros
- 12 manos de cordero
- 3 cucharada/s sopera/s de aceite frito
- 1 cebolla/s mediana/s
- 1 cebolla/s pequeña/s
- 1 cucharada/s (de las de café) de azúcar
- 1 hoja de laurel
- sal
Preparación
Se hace la salsa de tomate clásica con cebolla, que quede bastante espesa (receta Salsa de tomate clásica).
En la casquería se pedirá que le quiten el hueso del centro a las patas. Una vez preparadas y ya cocidas las manos (receta Manos de cordero (Manera de cocerlas)), se ponen en la salsa de tomate y se dejan a fuego lento unos 25 minutos. Se sirven en fuente honda.
Buñuelos de manos de cordero
Ingredientes:
- 8 patas de cordero
- 1000 ml. de aceite para freír (sobrará)
- Masa de buñuelos:
- 300 gr. de harina
- 3 cucharada/s sopera/s de aceite fino
- 3 cucharada/s sopera/s de vino blanco
- 2 vaso/s (de los de agua) de leche fría
- 1 cucharada/s (de las de café) de levadura Royal
- sal
Preparación
Se limpian y se cuecen las manos de cordero (receta Manos de cordero (Manera de cocerlas)). Una vez cocidas, se deshuesan con mucho cuidado y se cortan en trocitos.
Se hace la masa de los buñuelos como va explicado en la receta Masa para buñuelos.
Se pone el aceite a calentar en una sartén honda. Cuando está en su punto (se prueba con una rebanadita de pan), se sumergen los trozos de carne en la masa y se fríen hasta que estén dorados. Esto se hace por tandas, reservando los buñuelos al calor.
Cuando están todos fritos y escurridos, se sirven en una fuente adornada con ramitos de perejil también fritos.
El perejil se ata con un hilo y se fríe con el aceite poco caliente, pues si no se pone en seguida oscuro.
Manos de cordero rellenas de salchichas, empanadas y fritas
Ingredientes:
- 1000 ml. de aceite para freír (sobrará)
- 12 patas de cordero
- 12 salchichas corrientes
- 3 huevo/s
- 1 plato de pan rallado
- sal
Preparación
Se dejan las patas con su hueso central, se limpian y se cuecen como va explicado en la receta Manos de cordero (Manera de cocerlas). Una vez cocidas, se les quita el hueso central, que se desprende casi solo, y se rellena este hueco con una salchicha. Esta se pinchará con un palillo en varios sitios, con el fin de que al freír no estalle. Se cierra la pata con un palillo si hace falta.
En un plato se baten los huevos como para una tortilla. Se pasan las patas por huevo y después por pan rallado, apretando para que éste se adhiera muy bien.
En una sartén honda se pone el aceite a calentar y se fríen las manos por tandas, reservando las que están ya fritas al calor. Se ponen en una fuente y se sirven. Se pueden acompañar con salsa de tomate en una salsera.
Nota: Se pueden suprimir, si se quiere, las salchichas, pero resulta un plato mucho más soso.
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