Escalopines de hígado con cebolla y vino blanco
Ingredientes:
- 750 gr. de hígado hecho escalopines
- 250 gr. de cebolla picada
- 250 ml. de aceite
- 1 pellizco de estragón en polvo
- 1 plato de harina para rebozar
- 1 vaso/s (de los de vino) de vino blanco
- sal
Preparación
En una sartén se pone a calentar el aceite; cuando está a punto (es decir, no muy caliente, pues el hígado se debe freír lento y no arrebatado), se fríen los filetes (pocos a la vez) pasados por harina y sacudidos para que no tengan demasiada.
Se sacan y se reservan. Se quita el aceite y, una vez colado, se cogen 4 cucharadas soperas y se vuelven a poner en la sartén.
Se echa la cebolla muy picada y se deja que se haga lentamente durante 6 minutos; se añade entonces el vino blanco y se deja a fuego lento otros 5 minutos. Se meten después los filetes en la salsa, se cubren con tapadera y se dejan a fuego lento 5 minutos. Se sirven en seguida.
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