Hígado de ternera (en un trozo) guisado
Ingredientes:
- 850 gr. de hígado de ternera en un trozo (de la parte más gruesa)
- 125 gr. de tocino
- 4 cucharada/s sopera/s de aceite
- 2 vaso/s (de los de vino) de vino blanco
- 1 cebolla/s mediana/s
- 1 pellizco de hierbas aromáticas (o laurel, tomillo y estragón en polvo)
- 1 vaso/s (de los de vino) de agua
- sal
Preparación
Con parte del tocino se mecha el hígado. Con lo que queda se hacen unas lonchas muy finas y se cubre la parte de arriba del hígado. Se ata luego el trozo de carne como si fuese un asado corriente.
Se pone el aceite en una cacerola y se calienta. Una vez caliente, se echa la cebolla pelada y picada, se deja 5 minutos hasta que se pone transparente y se añade entonces el hígado. Se dora por todos lados, se sala, se espolvorea con las hierbas (o se pone el ramillete) y se rocía con el vino y con el agua. Se cubre la cacerola y, a fuego mediano, se deja durante unos 25 a 35 minutos, dándole la vuelta de vez en cuando.
Se saca entonces, se le quita la cuerda y el tocino de encima y se trincha en lonchas medianamente finas. Se pasa la salsa por el pasapurés o el chino y se sirve por encima la salsa o aparte en la salsera.
Se puede acompañar el hígado con coditos (cocidos y rehogados con mantequilla y queso rallado), con puré de patatas o con cualquier verdura que apetezca (coles de Bruselas, guisantes, alcachofas, judías verdes, etc.).
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