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Véase la receta Salsa española para la salsa.

Se cuecen las manos de cerdo (receta Manos de cerdo (Manera de cocerlas)). Una vez cocidas, se cortan en dos, se deshuesan y se ponen a dar un hervor dentro de la salsa española, que tiene que ser abundante.

Nota: Resulta muy bueno el añadir a la salsa 2 cucharadas soperas de piñones, en el momento de poner las manos.

(Véase la receta Buñuelos de manos de cordero).

(Véase la receta Manos de cordero con tomate).

Se preparan como en la receta Manos de cerdo (Manera de cocerlas). Unicamente se envuelve cada mano en una gasa limpia o se ata con una cuerda fina para que no se deformen.

Una vez cocidas, se escurren. Se deshuesan lo más posible y se arman con bonita forma. Se ponen en un mármol o una mesa y se pone la tabla de cortar la carne encima para que pese un poco. Se dejan así durante 1/2 hora.

Pasado este tiempo, se empanan, pasando las patas primero por huevo batido como para tortilla y después por pan rallado. Se fríen en aceite caliente de dos en dos y, una vez doradas, se escurren bien y se sirven en seguida.

Se pueden acompañar con alguna Salsa de tomate clásica o de Salsa mayonesa con tomate y coñac, o verde (receta Salsa mayonesa verde), servida aparte en salsera.