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Se hace la salsa de tomate clásica con cebolla, que quede bastante espesa (receta Salsa de tomate clásica).

En la casquería se pedirá que le quiten el hueso del centro a las patas. Una vez preparadas y ya cocidas las manos (receta Manos de cordero (Manera de cocerlas)), se ponen en la salsa de tomate y se dejan a fuego lento unos 25 minutos. Se sirven en fuente honda.

Se limpian y se cuecen las manos de cordero (receta Manos de cordero (Manera de cocerlas)). Una vez cocidas, se deshuesan con mucho cuidado y se cortan en trocitos.

Se hace la masa de los buñuelos como va explicado en la receta Masa para buñuelos.

Se pone el aceite a calentar en una sartén honda. Cuando está en su punto (se prueba con una rebanadita de pan), se sumergen los trozos de carne en la masa y se fríen hasta que estén dorados. Esto se hace por tandas, reservando los buñuelos al calor.

Cuando están todos fritos y escurridos, se sirven en una fuente adornada con ramitos de perejil también fritos.

El perejil se ata con un hilo y se fríe con el aceite poco caliente, pues si no se pone en seguida oscuro.

Se dejan las patas con su hueso central, se limpian y se cuecen como va explicado en la receta Manos de cordero (Manera de cocerlas). Una vez cocidas, se les quita el hueso central, que se desprende casi solo, y se rellena este hueco con una salchicha. Esta se pinchará con un palillo en varios sitios, con el fin de que al freír no estalle. Se cierra la pata con un palillo si hace falta.

En un plato se baten los huevos como para una tortilla. Se pasan las patas por huevo y después por pan rallado, apretando para que éste se adhiera muy bien.

En una sartén honda se pone el aceite a calentar y se fríen las manos por tandas, reservando las que están ya fritas al calor. Se ponen en una fuente y se sirven. Se pueden acompañar con salsa de tomate en una salsera.

Nota: Se pueden suprimir, si se quiere, las salchichas, pero resulta un plato mucho más soso.

Todas las recetas de cordero deben empezar por prepararse como sigue:

Se limpian muy bien con el cuchillo si les queda algo de piel e incluso se flamean en el gas o con un algodón mojado en alcohol y prendido con una cerilla. Después de esto, se ponen en una cacerola, se cubren bien con agua fría y se dejan cocer a fuego muy vivo durante 10 minutos. Se escurren y se refrescan con agua fría y se vuelven a escurrir.

En una cacerola se pone agua fría abundante (para que pueda cubrir las manos de cordero). En un tazón se deslíen 2 cucharadas soperas de harina con agua fría y se añade al agua de la cacerola, así como una cebolla grande con 3 clavos de especias pinchados, 2 hojas de laurel, una ramita de perejil, un diente de ajo, el zumo de 1/2 limón, una ramita de tomillo y sal.

Se pone esto a cocer y cuando hierve a borbotones se sumergen las patas. Cuando vuelve a romper el hervor, se tapa la cacerola y se deja cocer hasta que las patas estén tiernas (unas 3 horas más o menos). Se quita de vez en cuando la espuma que se forma arriba.

Cuando están tiernas, se sacan, se escurren y se guisan como se quiera.