Mollejas empanadas con salsa de tomate
Ingredientes:
- 1250 gr. de mollejas
- 750 ml. de aceite para freír (sobrará)
- 2 huevo/s
- 2 ramillete/s de perejil
- 1 cucharada/s sopera/s de aceite
- 1 plato de pan rallado
- Salsa de tomate:
- 1000 gr. de tomates bien maduros
- 3 cucharada/s sopera/s de aceite frito
- 1 cucharada/s (de las de café) de azúcar
- sal
Preparación
Se preparan las mollejas (receta Mollejas (Manera de prepararlas y cocerlas)).
Se hace la salsa de tomate (receta Salsa de tomate clásica).
Una vez preparados los filetes de mollejas, se baten los huevos con la cucharada sopera de aceite y un poco de sal como para tortilla. Se pasan los filetes por el huevo y después por pan rallado, apoyando para que éste quede bien incrustado.
En una sartén amplia se pone el aceite a calentar. Cuando empieza a calentarse, se fríen los ramilletes de perejil, que se reservan. Se calienta entonces más el aceite y se fríen las mollejas hasta que queden bien doradas. Se ponen en la fuente donde se vayan a servir y se adornan con el perejil. Aparte, en salsera, se sirve la salsa de tomate.
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