Mollejas con espinacas
Ingredientes:
- 3000 gr. de espinacas
- 1000 gr. de mollejas
- 25 gr. de mantequilla
- 2 vaso/s (de los de agua) de aceite
- 1 cucharada/s sopera/s de harina
- 1 plato de harina para rebozar
- 1 vaso/s (de los de agua) de leche fría
- agua
- sal
Preparación
Se preparan las mollejas (receta Mollejas (Manera de prepararlas y cocerlas)).
Se lavan y se cuecen las espinacas (receta Espinacas (Manera de prepararlas y cocerlas)).
Después de cocidas y bien escurridas, se pican con un machete o, mejor, se pasan por la máquina de picar la carne.
En una sartén se derrite la mantequilla; una vez derretida, se añade la harina, se dan unas vueltas con una cuchara de madera y, poco a poco, se va echando la leche fría. Se cuece unos 5 minutos dando vueltas con la cuchara y se añaden las espinacas. Se sala y se reserva al calor. El puré debe quedar espeso.
En otra sartén se calienta el aceite. Cuando está a punto, se pasan los filetes de molleja ligeramente por harina, sacudiéndolos un poco para que caiga la que sobra, y se fríen hasta que estén dorados. Se escurren bien.
En una fuente se pone la crema de espinacas y por encima las mollejas; se sirve bien caliente.
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