Mollejas guisadas al Jerez
Ingredientes:
- 1250 gr. de mollejas
- 6 triángulos de pan de molde frito
- 4 cucharada/s sopera/s de aceite
- 2 zanahoria/s mediana/s
- 1 cebolla/s mediana/s
- 1 cucharada/s sopera/s colmadas de harina
- 1 pellizco de hierbas aromáticas (o laurel, tomillo y perejil )
- 1 tomate/s grande/s maduro/s
- 1 vaso/s (de los de agua) de caldo o agua con pastilla de caldo
- 1 vaso/s (de los de vino) de jerez
- pimienta
- sal
Preparación
Se preparan las mollejas (receta Mollejas (Manera de prepararlas y cocerlas)).
En una cacerola se pone el aceite a calentar. Una vez caliente, se añade la cebolla pelada y picada. Se dan unas vueltas hasta que se ponga transparente (unos 5 minutos); entonces se echan las zanahorias raspadas, lavadas y cortadas en rodajas y la harina. Se revuelve todo bien y se añade el tomate partido en cuatro trozos y sin simientes. Se incorporan entonces los filetes de molleja, que también se revuelven con cuidado para que no se deshagan, y se dejan dorar. Se echa sal, un poco de pimienta y las hierbas aromáticas (o el ramillete). Se rocía todo primero con el jerez y después con el caldo. Se espera que rompa el hervor, se baja el fuego y se tapa. A fuego lento se deja 1/2 hora, moviendo de vez en cuando el guiso.
Al ir a servir, se coloca el pan frito alrededor de la fuente, las mollejas escurridas en el centro y la salsa, una vez pasada por el chino o por el pasapurés, cubriendo las mollejas.
Se sirve en seguida.
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