Vol-au-vent de mollejas, champiñones y trufas
Ingredientes:
- 500 gr. de champiñones frescos
- 500 gr. de mollejas
- 500 ml. de leche fría
- 35 gr. de mantequilla
- 25 gr. de mantequilla
- 6 vol-au-vent individuales
- 2 cucharada/s sopera/s de aceite fino
- 2 cucharada/s sopera/s de harina
- 1 cucharada/s (de las de moka) de jugo de carne
- 1 lata/s de trufa pequeña
- 1 limón/es en zumo
- nuez moscada
- sal
Preparación
Se preparan las mollejas (receta Mollejas (Manera de prepararlas y cocerlas)), pero en vez de hacer filetes se cortan en cuadraditos de 2 cm de lado.
Se lavan y se preparan los champiñones (receta Champiñones frescos para salsa (Preparación)), pero sin cortarlos si son pequeños o cortándolos en trozos grandes si son grandes. Una vez hechos, se reservan al calor.
En una sartén se pone el aceite y la mantequilla a calentar; cuando están calientes, se añade la harina. Se dan unas vueltas con una cuchara de madera y se añade, poco a poco, la leche fría sin dejar de dar vueltas. Se cuece la bechamel durante unos 5 minutos, se le añade el jugo de carne y se prueba de sal. Se raspa un poquito de nuez moscada. Se agregan las mollejas, los champiñones escurridos y las trufas, cortadas en láminas finas. Se revuelve todo junto y con este revuelto se rellenan los/el vol-au-vent. Se meten en el horno previamente calentado y con calor moderado. Una vez calientes, se sirven en una fuente.
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