Riñones de ternera con salsa de Jerez y arroz blanco
Ingredientes:
- 1000 gr. de riñones de ternera
- 4 cucharada/s sopera/s de aceite
- 2 cucharada/s sopera/s de harina
- 2 vaso/s (de los de agua) de agua
- 2 vaso/s (de los de vino) de jerez
- sal
- Arroz blanco:
- 400 gr. de arroz
- 50 gr. de mantequilla
- agua
- sal
Preparación
Se cuece el arroz y se reserva.
Los riñones se limpian y se arreglan, según la 1a. fórmula de la receta Riñones de ternera (Manera de limpiarlos).
En una sartén se pone la harina y con una cuchara de madera, dándole vueltas y a fuego mediano, se tuesta, dejándola tomar color (unos 10 minutos). Se le añade el aceite y, después de revolverlo, el jerez, el agua y la sal. Se deja cocer unos 5 minutos. Se echan los riñones y, a fuego muy lento, se dejan cocer unos 10 minutos. Mientras tanto se rehoga el arroz y se pone en un molde en forma de corona. Se vuelca en la fuente donde se vaya a servir y se reserva al calor. Se ponen en el centro los riñones y se sirven en seguida.
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