Riñones con vino blanco y arroz
Ingredientes:
- 1000 gr. de riñones de ternera
- 350 gr. de cebolla
- 4 cucharada/s sopera/s de aceite
- 2 ramita/s de perejil
- 1 cucharada/s sopera/s rasada/s de pan rallado (facultativo)
- 1 diente/s de ajo
- 1 vaso/s (de los de vino) bien lleno de vino blanco
- sal
Preparación
Arroz blanco: (Véase receta Arroz blanco).
En una cacerola se ponen las cebollas muy picadas por encima de los riñones, ya limpios y arreglados (receta Riñones de ternera (Manera de limpiarlos), 1a. fórmula). Se rocía todo con el aceite y se pone la cacerola a fuego muy lento durante unos 20 minutos más o menos.
En un mortero se machaca el perejil con el diente de ajo (pelado y cortado para que no resbale). Se les añade el vino y esto se agrega a los riñones de la cacerola y se cuece todo revuelto otros 5 minutos. Si se ve que el guiso queda un poco claro, se le añade entonces un poco de pan rallado. Se sala y se vuelve a dejar otros 5 minutos.
Se forma una corona con el arroz blanco ya rehogado. Se vuelca en la fuente donde se vaya a servir y se echan los riñones guisados en el centro.
Se sirve en seguida.
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