Sesos al gratín con bechamel y champiñones
Ingredientes:
- 125 gr. de champiñones frescos
- 50 gr. de gruyère rallado
- 50 gr. de mantequilla
- 2 cucharada/s sopera/s de aceite fino
- 2 cucharada/s sopera/s de harina
- 2 unidad/es de sesos de ternera
- 2 vaso/s (de los de agua) de leche fría
- 1 limón/es en zumo
- sal
Preparación
Se preparan los sesos (receta Sesos (Manera de limpiarlos y cocerlos)). Se dejan enfriar y se cortan los 2 lóbulos; cada uno se corta en láminas de un cm de gruesas y se colocan en una fuente de cristal o porcelana resistente al horno.
Aparte se lavan, primero al chorro y después en agua con el zumo de la mitad del limón, y se cortan en láminas finas los champiñones. Se cuecen en un cazo con el zumo de el resto del limón y menos de la mitad de la mantequilla y un poco de sal (receta Champiñones frescos para salsa (Preparación)).
En una sartén se pone a calentar el resto de la mantequilla con el aceite. Cuando están calientes, se añade la harina, se dan unas vueltas con una cuchara de madera y, poco a poco, se vierte la leche fría. Se cuece a fuego mediano durante unos 6 minutos, se sala y se añaden los champiñones escurridos. Se vierte esta bechamel por encima de los sesos. Se espolvorea con el queso rallado y se mete a gratinar a fuego vivo.
Cuando está dorada la bechamel, se sirve.
Hacer un comentario sobre la receta