Sesos huecos o en buñuelos
Ingredientes:
- 2 unidad/es de seso de ternera o el doble si es de cordero
- 1000 ml. de aceite para freír (sobrará)
- 1a. masa de freír:
- 300 gr. de harina
- 3 cucharada/s sopera/s de aceite fino
- 3 cucharada/s sopera/s de vino blanco
- 2 vaso/s (de los de agua) de leche fría
- 1 cucharada/s (de las de moka) de levadura Royal
- sal
- 2a. masa de freír:
- 300 gr. de harina
- 1 pellizco de azafrán en polvo
- 1 pellizco de levadura Royal
- sifón
- sal
Preparación
Se limpian y se cuecen los sesos como va explicado en la receta Sesos (Manera de limpiarlos y cocerlos). Una vez cocidos y fríos, se cortan en trocitos (de 2 a 3 cm de costado), se sumergen en la masa y se fríen en seguida. Se escurren en un colador y se sirven con la salsa de tomate en salsera.
Se puede adornar la fuente con ramilletes de perejil frito (teniendo cuidado de no echar el perejil en aceite muy caliente, pues se arrebata).
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